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美藤果油4001百老汇会员登入液

作者:www.bwazgc.com 日期:2023-08-04 点击:325
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美藤果油是一种含有丰富α-亚麻酸的功能性植物油,在调节人体血脂、预防心血管疾病、增强免疫力、抗菌消炎等方面具有显著疗效。由于美藤果油中不饱和脂肪酸含量极高,其在贮藏加工中极易发生氧化。同时,油类物质具有水溶性差、口服利用率低等不足,大大限制了其作为功能油脂在食品中的开发应用。

4001百老汇会员登入液可以改善功能性油脂在水相食品中的溶解性和分散性,使功能性油脂可以应用到多相多组分的油水分散体系。功能性油脂由于乳化后界面面积增大,有利于与消化液作用,改善了生物利用度。

将美藤果油制作成美藤果油4001百老汇会员登入液,可以解决其水溶性差、口服利用率低、贮藏和加工过程中易发生氧化变质等加工应用方面的难题,同时保留美藤果油作为功能性油脂的营养价值,有利于其作为功能性辅料在食品领域进行广泛应用。

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图1 文章首页

本实验以复合乳化剂为基质,利用高压均质法制备美藤果油4001百老汇会员登入液,并进一步评价美藤果油4001百老汇会员登入液的物理稳定性和贮藏稳定性,为后期的应用开发提供数据参考。

不同高压均质压力与次数下4001百老汇会员登入液的平均粒径和分散系数(PDI)

图2 不同高压均质压力与次数下4001百老汇会员登入液的平均粒径和分散系数(PDI)

实验结果表明,美藤果油4001百老汇会员登入液的最佳工艺参数为:高压均质压90MPa,均质次数5次,复合乳化剂含量2.5%(蒸馏单硬脂酸甘油酯1%、卵磷脂1%、硬脂酰乳酸钠0.5%),美藤果油添加量为5%。在最佳工艺参数下制备的美藤果油4001百老汇会员登入液的平均粒径为(169.33±7.60)nm,PDI为(0.115±0.02),Zeta电位为(-56.8±0.56)mV。

金刚石交互容腔

图3 金刚石交互容腔



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